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焦糖泡芙塔的做法

时间:2019-07-17 00:17  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  “泡芙塔在法国也是订亲、成婚、华诞、洗礼这些留念日的庆贺蛋糕,用焦糖层层叠加的松脆泡芙祝愿着糊口甜美与多子多福。宝物女儿过百岁,通俗的蛋糕无法表达我喜悦的表情,索性本人脱手造一座泡芙塔来庆贺~!”

  烤杏仁:杏仁500克洗净,摊开晾干,烤箱中层,上下火170度烤15分钟摆布,微黄香脆即可,烤过甚就不香了,放凉备用

  熬焦糖:白糖700克,葡萄(或麦芽)糖浆350克,黄油20克,水200克;除黄油外,全数倒入厚底不锈钢锅中,锅底必然要厚,如许才能保温,否则熬好的焦糖很快就硬了,频频加热是很烦人的,中火烧开至白糖融化,期间不要搅动,免得翻砂,转小火熬到红褐色,插手20克黄油搅匀,沾一滴糖液滴到冷水中,能敏捷凝固,尝一下,很脆,不黏牙就是熬好了

  制造杏仁糖底:找一口不沾锅(好清洗),先放火上烧热,太凉的锅子会让焦糖凝结太快,欠好操作,放入烤好晾凉的杏仁450克,倒入3/4的焦糖液,快速拌匀,倒入刷好油的圆形模具里,用勺子后背沾上黄油整平成型,放凉脱模,模具直径要在25~30厘米,太小的话无法拖住泡芙塔,成品厚度1厘米摆布,太薄的话会碎掉的

  制造泡芙:低筋面粉240克,鸡蛋8个,黄油200克,水400克,盐12克,白糖20克,我用这些分量的原料烤了正好100个泡芙球,全数用上了,泡芙的具体做法就不多说了,网上一搜一大片,分享几点心得,做泡芙塔泡芙球不克不及太大,越大的泡芙就越懦弱,欠好造塔;要尽量的规格同一,成品要尽量的圆一些,请看下图

  烤箱基层,上下火180度,大要十五分钟就膨胀的差不多了,鼓鼓的,像小包子一样~

  烤30分钟摆布至外皮酥脆,如许即便凉了也不会变形,由于家用烤箱容量无限,所以要烤100个泡芙需真的要极大的耐心,我一共烤了五盘,每盘20个,耗时3个多小时,所以列位伴侣要有心理预备啊,烤好的泡芙球放凉备用

  制造卡仕达酱(奶黄泥):具体的制造方式就不多说了,网上一搜一大片,分享一下原料数量;牛奶600克、糖150克、蛋黄6个、玉米淀粉30克、低筋面粉30克、奶粉30克,以上这些原料做出的卡仕达酱刚好够这100个泡芙球的内馅,亲测,毫不坑爹!将所有的泡芙球填上卡仕达酱备用,为什么要用卡仕达酱而不消更便利的淡奶油馅呢?由于填了卡仕达酱的泡芙更紧实,不易变形,造塔的成功率高!

  造塔:造塔的方式有两种,一种是徒手法,一种是模具法,徒手法顾名思义就是不借助东西,把泡芙球从下至上一圈一圈的堆叠起来,构成一座锥形塔;这种方式的错误谬误是造型不规整,不美妙,不适合制造比力大型的泡芙塔,我此次利用的是模具法,模具如图,中空圆锥形,这个没得卖,我是找铁匠定做的,底部直径30厘米,高60厘米

  把模具倒过来,小头朝下固定好,内壁上涂满黄油,把之前剩下的1/4焦糖液加热至融化当做“胶水”;把一个没沾焦糖的泡芙放在锥体尖端,拿一个泡芙球侧面沾上焦糖液,然后放进椎体内部和之前放入的泡芙球粘牢,一次一个,沿着内壁一圈一圈的粘,这是精细的工作,需要一点耐心。放到最初一层的时候留意察看塔底能否平整,及时调整,要否则造出来的就是“比萨斜塔”了;留意:造好的塔是中空的,耿直的同窗不要做成实心的呀!全数粘好之后,放到凉爽的处所让焦糖完全凝固就能够脱模了,提醒:100个泡芙是填不满这个尺寸模具的,大要填到2/3的高度,若是要填满估量至多需要150~160个泡芙,脱模成功后将塔身粘到杏仁糖底上即可,由于是一小我制造,所以腾不出手拍照,大师凑合着看个拆卸完成的吧

  制造粉饰品:将剩下的50克烤杏仁用搅拌机打碎。找一口不沾锅(好清洗),先放火上烧热,太凉的锅子会让焦糖凝结太快,欠好操作。倒入杏仁碎,把粘完泡芙塔后残剩的焦糖液也倒入,快速拌匀,倒在刷了黄油的不锈钢台面或者大烤盘中,用擀面棍干成3毫米厚的片。烤箱预热170度,放入杏仁糖片软化一下,用饼干模扣出喜好的造型,放凉后用焦糖粘到泡芙塔上做粉饰即可

  制造一座如斯复杂的泡芙塔简直是一件很是辛苦的工作,可是成果和付出是成反比的。今天在宝物女儿的百岁宴上,宾客和酒店的办事员无一不发出赞赏之声并狂拍不止,若是你具备必然的烘焙根本,并且想在主要的日子表示一把,那么这款殿堂级的甜品——焦糖泡芙塔毫不会让你失望!

  [随便吐槽]做塔锥太麻烦,徒手搭的,有的处所空地有点大。 焦糖不晓得是不是没熬好,不断要加热,粘的时候几乎生无所恋……

  [随便吐槽]三号厉害

  [随便吐槽]第一次做成如许不错了

  [随便吐槽]请问焦糖放久了会化吗?

  [随便吐槽]真有心!很喜好你的烘培菜谱,很多多少都珍藏了,就是没看到马芬的,能够分享一个吗?

  [随便吐槽]了不得,就这手艺走到哪都有饭吃

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